Recette Gateau

 Préparation  du biscuit

• Sur feu doux  et dans un récipient , mettre les ingrédients suivants :sucre, œufs, miel  et beurre .Quand le mélange commence à bouillir , le retirer   du feu  et jeter en pluie la farine . Le tout doit être  épais et difficile à manipuler . 
• Sur une planche enfarinée , pétrir la pâte obtenue .Découper en  7 boules, les mettre sur une feuille aluminium pulvérisée  de  farine  .Aplatir  chaque boule  avec un rouleau à pâtissière, ayant chacune  3 à 4 mm d’épaisseur .Les introduire  une à une  au four  préalablement chauffé à 100°C. Une petite  bulle se formera  à la  surface.  L’opération doit être rapide   .

 Préparation de la crème

• Mettre au bain –marie  et au four à température 180 °C pendant  3heures la  boîte de lait concentré, elle doit être fermée.
• D’un côté mélanger énergiquement  le beurre et la vanille  pendant 15min   .Ensuite incorporer délicatement le lait  concentré sucré.
• Déroulement de l’opération
• Prendre un biscuit, y étaler généreusement de la crème, ensuite le recouvrir de l’autre biscuit .Répéter l’opération avec les autres biscuits .
• Pulvériser le dernier biscuit, le jeter en pluie sur tout le gâteau

Suite de la recette ...

• Préchauffer le four à 160°c
• Chemiser un moule de 26 cm de diamètre
• Decouper tous les fruits confits excepté les raisins secs en petits morceaux pour avoir la même taille  .
• Dans une jatte,  mélanger la poudre levante,la farine et les épices puis ajouter le beurre et continuer de mélanger avec la main. Le mélange doit être sablé (granulé).
• Travailler les oeufs, puis ajouter un à un les ingrédients suivant : lait, jus d'orange, zeste d'orange râpé, miel pour avoir une pâte homogène.
• Verser dans la préparation les mélanges des fruits puis remuer.
• Mettre le tout dans le moule bien préparé et enfourner pendant 55 min.

Suite de la recette ...

• Dans un récipient, mélanger le beurre , le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange homogène et laiteux .
• Introduire un à un les œufs . L’ensemble doit être onctueux et lisse.  Verser le rhum, la farine, la compote, la noix de coco râpée et mélanger. Le mélange doit avoir la consistance d’une crème.
• Découper  la pomme en petits dés. Dans une poêle  sur feu doux  ,  les faire revenir dans du beurre, ils doivent être fermes . Ajouter le miel à la préparation.
• Dans un moule  préalablement préparé (parois saupoudrées de farine et de sucre) , verser les 2/3  du mélange, ensuite  la pomme  coupée en dés et à la fin le 1/3 du mélange .
• Mettre au four préchauffé à 180°C
• Introduire la pointe d’un couteau, si elle est sèche , le gâteau est cuit .
• Démouler et   induire de   la confiture chauffée et liquéfiée  sur le gâteau. Pulvériser le tout de noix de coco râpée. 

Suite de la recette ...

• Couper les beurres en dés puis battre pour obtenir une crème épaisse
• Ajouter les biscuits émiettés puis remuer pour avoir un mélange bien homogène
• Préparer un moule rond pour 6 personnes en mettant un papier sulfurisé et beurré puis laisser dépasser le papier pour mieux démouler le gâteau.
• Étaler le mélange sur la surface du moule préparé et mettre au réfrigérateur.
• Mettre le fromage blanc dans un récipient et travailler pour le réduire à une consistance bien lisse.
• Ajouter en alternant le sucre et la farine puis ajouter les œufs. Et enfin mettre la crème et bien mélanger la préparation
• N'oubliez pas de mettre à la préparation le parfum que vous avez choisi
• Reprendre le moule dans le réfrigérateur et verser la préparation sur la base biscuitée
• Enfourner pendant environ 50 minutes à 180°

Suite de la recette ...

• Préchauffer le four à 160°c
• Chemiser un moule de 26 cm de diamètre
• Decouper tous les fruits confits excepté les raisins secs en petits morceaux pour avoir la même taille  .
• Dans une jatte,  mélanger la poudre levante,la farine et les épices puis ajouter le beurre et continuer de mélanger avec la main. Le mélange doit être sablé (granulé).
• Travailler les oeufs, puis ajouter un à un les ingrédients suivant : lait, jus d'orange, zeste d'orange râpé, miel pour avoir une pâte homogène.
• Verser dans la préparation les mélanges des fruits puis remuer.
• Mettre le tout dans le moule bien préparé et enfourner pendant 55 min

Suite de la recette ...

•  Pour la base du cheese-cake, fouetter les œufs, le beurre ramolli, les biscuits émiettés et le sucre (100 g).
• Tapisser dans un moule amovible la pâte et laisser dans le frigo.
• Tremper les gélatines dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min et égoutter avant de le fondre, puis y verser le jus de pamplemousse.
• Mélanger le tout, 200 g de sucre, la crème fraîche, le fromage blanc.
• Mettre la préparation sur la base biscuitée
• Laisser le cheese-cake pendant une nuit entière dans le frigo avant de le démouler

Suite de la recette ...

• Amalgamer dans un gros récipient les amandes, les noix, la cannelle et les clous de girofle (les clous de girofle doivent être écrasés au pilon).
• Faire fondre le beurre puis laisser refroidir quelques minutes. Incorporerez-le à la préparation, veillez à ce qu’il en reste un peu, car on doit encore verser un peu de beurre sur le gâteau avant la cuisson.
• Pour ne nappage, passer à ébullition pendant 6 minutes l’eau, le miel ainsi que le sucre.
• Étaler une épaisse couche de nappage chaud sur le  dessus du gâteau dès qu’on le sort du four.  Puis attendre 10 min  que celui-ci refroidit.
• Beurrer un moule carré (environ 20 x 20 cm).
• Remplir le moule de la moitié de la pâte.
• Verser la farce puis  couvrir avec la pâte restante.
• Badigeonner avec le beurre qu’on a réservé
• Diviser le gâteau en huit parts au couteau et puis mettre au four pendant une demi-heure.
• Attendre jusqu’à ce que le gâteau prend une jolie couleur.

Suite de la recette ...

• Dans un récipient , travailler le beurre  pour obtenir une pâte onctueuse, introduire délicatement le sucre vanillé, la crème fraîche, le miel  et  les  œufs .
• Mélanger la levure dans la farine .Verser en pluie ce mélange  sur la préparation précédente ainsi que les noisettes  mondées .
• Verser le tout  dans un moule chemisé et mettre au four préchauffé à 180°C

Suite de la recette ...