Recette Gateau

1° Pour la mousse :

- Ajouter de l'eau à la gélatine pour que celle-ci se ramollisse

- Passer cette gélatine et la crème au congélateur pendant 15 min

- Séparer les poires du sirop et laisser deux demi-poires (Il ne faut pas jeter le sirop). Passer les poires au blender.

- Diviser en deux la purée obtenue. Mettre au feu la moitié de la purée avec la gélatine. Mélanger ensuite avec la purée froide restante.

- Mettre au réfrigérateur pour qu'elle se refroidisse.

- Quand la purée est bien fraîche, ajouter de la crème fraîche qu'on a préalablement fait monter.

- Débiter les deux demi-poires en lamelles puis ajouter à la préparation.

- Mettre le tout au frais.

2° Pour le biscuit

- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au fouet sur un bain-marie. La pâte doit blanchir et augmenter de volume. Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce qu’elle devienne froide. Insérer le cacao

- Battre les blancs en neige avant de l'incorporer au mélange.

- Incorporer la farine.

- Verser la pâte dans le moule et mettre au four 20 à 30 min thermostat 6. Après cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir.

3° Pour la crème au beurre :

- Fouetter le blanc le sucre et le cacao

- Puis battre le beurre en pommade

- Mélanger le tout

4° Montage

- Tartiner le biscuit avec la mousse aux poires, et rouler le tout avec une serviette humide dans le sens de la longueur.

-Lorsque le gâteau est bien roulé, couvrir avec la crème au beurre

- Réserver aux frais avant la dégustation