Recette Gateau

 Préparation  du biscuit

• Sur feu doux  et dans un récipient , mettre les ingrédients suivants :sucre, œufs, miel  et beurre .Quand le mélange commence à bouillir , le retirer   du feu  et jeter en pluie la farine . Le tout doit être  épais et difficile à manipuler . 
• Sur une planche enfarinée , pétrir la pâte obtenue .Découper en  7 boules, les mettre sur une feuille aluminium pulvérisée  de  farine  .Aplatir  chaque boule  avec un rouleau à pâtissière, ayant chacune  3 à 4 mm d’épaisseur .Les introduire  une à une  au four  préalablement chauffé à 100°C. Une petite  bulle se formera  à la  surface.  L’opération doit être rapide   .

 Préparation de la crème

• Mettre au bain –marie  et au four à température 180 °C pendant  3heures la  boîte de lait concentré, elle doit être fermée.
• D’un côté mélanger énergiquement  le beurre et la vanille  pendant 15min   .Ensuite incorporer délicatement le lait  concentré sucré.
• Déroulement de l’opération
• Prendre un biscuit, y étaler généreusement de la crème, ensuite le recouvrir de l’autre biscuit .Répéter l’opération avec les autres biscuits .
• Pulvériser le dernier biscuit, le jeter en pluie sur tout le gâteau

Suite de la recette ...

• Dans un récipient, mélanger le beurre , le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange homogène et laiteux .
• Introduire un à un les œufs . L’ensemble doit être onctueux et lisse.  Verser le rhum, la farine, la compote, la noix de coco râpée et mélanger. Le mélange doit avoir la consistance d’une crème.
• Découper  la pomme en petits dés. Dans une poêle  sur feu doux  ,  les faire revenir dans du beurre, ils doivent être fermes . Ajouter le miel à la préparation.
• Dans un moule  préalablement préparé (parois saupoudrées de farine et de sucre) , verser les 2/3  du mélange, ensuite  la pomme  coupée en dés et à la fin le 1/3 du mélange .
• Mettre au four préchauffé à 180°C
• Introduire la pointe d’un couteau, si elle est sèche , le gâteau est cuit .
• Démouler et   induire de   la confiture chauffée et liquéfiée  sur le gâteau. Pulvériser le tout de noix de coco râpée. 

Suite de la recette ...

• Amalgamer dans un gros récipient les amandes, les noix, la cannelle et les clous de girofle (les clous de girofle doivent être écrasés au pilon).
• Faire fondre le beurre puis laisser refroidir quelques minutes. Incorporerez-le à la préparation, veillez à ce qu’il en reste un peu, car on doit encore verser un peu de beurre sur le gâteau avant la cuisson.
• Pour ne nappage, passer à ébullition pendant 6 minutes l’eau, le miel ainsi que le sucre.
• Étaler une épaisse couche de nappage chaud sur le  dessus du gâteau dès qu’on le sort du four.  Puis attendre 10 min  que celui-ci refroidit.
• Beurrer un moule carré (environ 20 x 20 cm).
• Remplir le moule de la moitié de la pâte.
• Verser la farce puis  couvrir avec la pâte restante.
• Badigeonner avec le beurre qu’on a réservé
• Diviser le gâteau en huit parts au couteau et puis mettre au four pendant une demi-heure.
• Attendre jusqu’à ce que le gâteau prend une jolie couleur.

Suite de la recette ...

• Dans un récipient, mettre la semoule et la farine mélangée avec la levure
• Faire un puits avec ce mélange, y mettre le sucre, le sucre vanillé, l’œuf battu , la cannelle, l’huile, l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
• Pétrir vigoureusement pour avoir un mélange ferme et lisse.
• Il est indispensable de le faire reposer pendant 1 heure entière.
• Sur une planche enfarinée,  former  un boudin allongé   de 5 cm de diamètre
• Aplatir ce boudin avec un rouleau à pâtisserie  et avec un couteau faire légèrement des rayures d’environ 2 à 3 cm.
• Faire des  losanges d’environ  5cm .Les laisser de côté  sur un plateau et les laisser reposer  pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, préparer le sirop . Mettre l’eau et le sucre  dans une casserole,  et  faire bouillir  pendant 10 à 15 min  et introduire délicatement le miel. Mettre ce sirop au bain – marie pour qu’il ne se refroidisse pas.
• Dans un récipient, faire chauffer de  l’huile, introduire les losanges et les faire dorer.  Les faire égoutter sur une grille, plonger chaque losange dans le sirop. Égoutter de nouveau et mettre le tout dans un plat.

Suite de la recette ...

• Dans un récipient , travailler le beurre  pour obtenir une pâte onctueuse, introduire délicatement le sucre vanillé, la crème fraîche, le miel  et  les  œufs .
• Mélanger la levure dans la farine .Verser en pluie ce mélange  sur la préparation précédente ainsi que les noisettes  mondées .
• Verser le tout  dans un moule chemisé et mettre au four préchauffé à 180°C

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• Prechauffer le four à 160 ° C.
• Prendre un moule à charlotte  et couvrir de papier sulfurisé.
• Découper en petits morceaux les figues  et les abricots.
• Mixer les noisettes, les amandes, les noix .Il ne faut pas mixer trop lent mais juste quelques minutes pour avoir un  mélange granulé.
• Dans une saldier ,combiner   tous les fruits  avec la farine et le miel.
• Enfourner pendant 45 mn.

Suite de la recette ...

• Mettre dans un grand récipient la farine, le miel, les amandes pilées  , les 8 jaunes d’œufs et la crème fraîche .Le mélange doit être homogène et lisse.
• D’un côté battre les 8 blancs d’œufs en neige.Quand ils sont bien fermes, les introduire délicatement  avec l’autre préparation.
• Verser le tout dans un moule bien beurré, le mettre  au four  avec une température de 180°C.

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