Recette Gateau

• Préchauffer le four à 200 °C
• Mettre  dans un  grand saladier le fromage blanc, l’amidon, les jaunes d’œufs, le lait, sucre, le sucre vanillé,le jus de citron et le  zeste. Bien mélanger le tout.
• Fouetter  le blanc d’œufs en neige ferme et verser délicatement au mélange.
• Beurrer le moule  , étaler sur la surface la pâte brisée et y verser la préparation.
• Enfourner pendant 40 min.

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• Préchauffer le four à 160 °C

Préparation de la base  :

• Mettre dans un saladier  180 g de farine , le saint Florentin , 125 g de sucre , le sel , l’œuf , le beurre fondu et bien travailler le tout .
• Aplatir avec un rouleau   pour avoir une forme ronde environ 30 cm de diamètre.
• Beurrer le moule  et  poser délicatement la pâte pour couvrir toute la surface.

Préparation de la garniture :

• Passer les raisins secs quelques minutes dans de l’eau tiède
• Dans une jatte , Battre  le fromage , les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le saint Florent, le sucre ,  la moitié du sucre vanillé  et la liqueur  d’écorce orange.
• Égoutter les raisins secs, ensuite les éparpiller sur la préparation.
• Incorporer le beurre fondu et le jus d’orange  et remuer   à l’aide d’une spatule en bois
• Ajouter petit à petit  la farine et verser le blanc en neige ferme.
• Verser le tout sur le fond de la pâte
• Enfourner  à 160°C pendant  85 min

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• Préchauffer le four à 160°C
• Tremper les raisins secs dans le rhum
• Prendre un moule de 24 cm de diamètre ,beurrer et étaler la pâte sablée afin de couvrir toute la surface. Faire cuire au four pendant 10 min à 180°C
• Séparer le blanc du jaune et mettre dans un saladier avec le sucre. Fouetter  le tout jusque le mélange soit mousseux
• Dans une jatte , mélanger  la maïzena, le fromage blanc ,  le zeste de citron , le jus de citron et bien travailler pour obtenir une pâte bien lisse.
• Mélanger les deux préparations et incorporer les raisins secs égouttés.
• Monter les blancs en neige ferme et ajouter petit à petit dans le mélange tout en remuant avec une spatule.
• Verser  le tout sur la pâte sablée précuite.
• Faire cuire pendant 35 min dans le four à 160 °C

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Préparation de la base :

• Mélanger  les biscuits émiettés, 50 g de beurre mou et le sucre  en poudre. Bien remuer le tout avec une spatule en bois.
• Beurrer le moule démontable et étaler la pâte qu’on vient de préparer, puis déposer le tout  au frais.

Préparation de la crème :

• Mixer  le fromage ,œufs, crème, sucre jusqu'à obtention d’une pâte fluide.
• Reprendre le moule à fond biscuitées et éparpiller les pépites  de chocolat
• Verser la moitié du mélange dans le moule puis étendre sur la surface du mélange les  pépites de caramel au beurre enfin couvrir avec l’autre moitié de la pâte
• Cuire à four moyen pendant environ 50 min.
• Laisser refroidir puis démouler

Pour le caramel :

• Mettre le sucre semoule dans une casserole  et cuire  jusque le sucre fond et ayant une couleur rousse

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